豆腐のエリンギあんかけ

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材料（４人前）
木綿豆腐　　　　１丁
タカノツメ　　　１個
ショウガ　　　　１かけ
エリンギ　　　　３本
チンゲンサイ　　中３個
銀杏　　　　　　１２個
片栗粉　　　　　大さじ２
ごま油　　　　　大さじ５
粉末中華スープ　大さじ１
醤油　　　　　　大さじ3/2
酒　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　適宜

作り方

１．豆腐は横に半分にし、続いて縦に半分にする。布巾で水分をとる。タカノツ
メ、ショウガはみじんに切る。エリンギは半月切りにする。チンゲンサイはさい
の目に切る。銀杏は殻をとって湯がいて甘皮をとる（あるいはゆで銀杏を使う）。

２．中華鍋にごま油大さじ３を熱し、タカノツメ、ショウガを炒め、そこに豆腐
を並べて両面をこんがり焼く。酒をふり、少し熱してから大きめの皿にあける。

３．中華鍋にごま油大さじ２を熱し、エリンギ、チンゲンサイ、銀杏を一度に入
れて炒める。粉末中華スープをカップ1/2の水で溶いて入れ、醤油を入れる。片
栗粉を水カップ１で溶いて入れる。しっかりとろみがつくまで熱する。

４．３を味見して塩で味を調え、２にかける。


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