２０１２年正月の雑煮
正月の雑煮です。すまし汁です。レシピは３〜４人前×２食分。
なお、写真右は、栗きんとん。
調理器具
深手の鍋
深手で目の細かいすくいザル
包丁、まな板、計量カップ、おたま
電子レンジ、オーブントースターあるいは餅焼き網
材料(3〜4人前×２食分、約1600cc)
乾燥昆布 20cm
鰹節 カップ1
干しシイタケ 中6〜8個
水 1.6リットル
薄口醤油 50cc
みりん 50cc
塩 適宜
葉付き雑煮大根 6本または特大１本
金時人参 4本または特大１本
イクラ 1パック
丸餅か切り餅 人数分
作り方
1. 事前に、鍋に水1.6リットル、切り込みを入れた昆布、軸を削ぎ落とした干し椎茸を入れて置いておく。
2. 鍋をとろ火にかける。雑煮大根の葉をザク切りにする。
3. 雑煮大根と金時人参の根は皮を剥き、輪切りにする。（太い場合はいちょう切りにする。）
4. 鍋を中火にし、3で切った大根と人参を入れる。煮立ったら昆布を取り出す。
5. すくいザルに鰹節を入れ、鍋につけ、はしでかき混ぜながら出汁を出す。その後すくいザルをあげて鰹節を捨てる。
6. 薄口醤油とみりんを加える。8分間煮てから、大根の葉を加える。
7. ひと煮立ちさせ、味見をし、塩で味を整える。弱火で5分ほど（餅を焼く間）煮ておく。
8. 餅はまず電子レンジで40秒ほど加熱し、その後オーブントースターで焼くか餅焼き網で焼く。
9. 椀一つにつき、餅１つを入れ、イクラをティースプーンで２杯分のせ、鍋の中身をおたまでかける。
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