カジキマグロのソテー: バジル風味ズッキーニ添え
春雨のサラダ
人参のポタージュ

• バジルは水洗いし、葉だけをとって茎は捨てる。小さな葉はサラダの飾りに数枚別においておく。
• カジキマグロは1.5cm幅の切り身にする。塩、こしょうを振る。
• ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにする。
• 深めの大きいフライパンにグレープシードオイルを熱し、 弱火でバジルを1分炒める。
• バジルの下になるようにカジキマグロとズッキーニを敷き、 バターを入れる。多少重なっていても気にしない。
• 2分ほど中火でやや焦げ目がつくように焼く。
• 裏返して2分焼く。
• 幅の広い皿に盛り付ける。 写真では、その後にフライパンにバターを追加して 長芋も別に炒めて一皿増やしている。

• 人参、きゅうりは3cm長の薄い拍子木切りにする。
• スライスハムは同じ長さの細切りにする。
• 鍋に湯を沸かし、乾燥春雨と人参を3-4分茹でる。 ズッキーニを使う場合は最後の1分だけ一緒に茹でる。
• 鍋の中身をざるにあげて冷水でよく冷やす。
• 皿に鍋の中身、ハム、きゅうり、マヨネーズを入れ、 混ぜ合わせる。バジルの葉を飾る。

• 人参、玉ねぎを細かくぶつ切りにしてオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
• 水カップ3、ブイヨンを入れて煮る。
• ブレンダーでポタージュ状にする。
• 牛乳を加え、沸騰する直前まで温める。
• 塩、こしょうで味を整える。