牛すね肉のトマト煮込み
レシピは４人前。
調理時間は３時間で、食べるのは翌日です。
調理器具
深手の鍋
包丁、まな板、計量カップ、おたま
冷蔵庫に鍋を置いておけるスペース
材料(4人前)
なお、料理用の安い日本酒をたくさん使います。
牛すね肉 600g〜800g
トマト缶詰 1
人参 2本
玉ねぎ 2個
冬瓜1/6 あるいは ズッキーニ1本
大豆水煮 1パック(150g〜200g)
ローリエ 3枚
粉末セージ 小さじ1/2
粉末こしょう 小さじ1/2
料理酒 カップ３
塩 適宜(一つかみ+小さじ2)
作り方
1. 鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩を一つかみ入れ、4〜5cm四方に切った牛すね肉をゆでこぼす。
2. 鍋の湯を捨てたら、酒カップ３に水カップ３、塩小さじ2を入れ、牛すね肉を弱火で煮込んでおく。
3. 煮立ったらローリエ、粉末セージ、粉末こしょうを加え、ふたをして、とろ火で煮込み続ける。
4. 人参とズッキーニは分厚い半月切りにする。冬瓜を入れる場合は2cm厚のいちょう切りにする。
玉ねぎは根と頭を落として皮を剥くのみにとどめる。
5. 鍋を1時間煮込んだら、まず玉ねぎを加える。
6. さらにとろ火で20分煮込んだら人参を加える。
7. さらにとろ火で20分煮込んだらトマト缶詰の中身を加える。これから煮詰めるので、ふたはもうしない。
8. さらにとろ火で20分煮込んだら冬瓜またはズッキーニと、大豆水煮を加える。
9. さらに弱火で煮込んで煮詰まったら火を止めてふたをし、そのまま3時間ほど冷ましておく。
冷めたら冷蔵庫で保存する。
10. 次の日、もう一度火を入れて、塩こしょうで味を整えてできあがり。
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