牛肉のトマト煮込みシチュー

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● 材料  ６〜８人前

Ａ：
 ジャガイモ       4個
 ニンジン         1本
 タマネギ         2個
 ローリエ         1枚
 固形ブイヨン      2個
 水              適量
 オリーブオイル   大さじ 2

 ※そのほかマッシュルームなど適宜

Ｂ：
 牛切り落とし肉    400g
 ホールトマト缶詰  1 缶
 小麦粉          大さじ  5
 水              カップ  1
 赤ワイン        カップ 3/2
 ウスターソース   大さじ  4
 オリーブオイル   大さじ  2

 ※好みによりクレソン一把

Ｃ：
 バラ、ランプ、もしくはヒレ肉  350g~550g
 牛脂            適宜
 タマネギ         1個
 小麦粉         大さじ  2
 塩              適宜
 胡椒            適宜
 粉末セージ      適宜

Ｄ：
 ブロッコリー     １個
 塩              大さじ  1

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● 作り方

Ｃ1. 牛肉を適当に叩き、適宜切り分け、タマネギのみじん切り、
塩、粉末セージ、胡椒をもみ込んでおく。

Ａ1. ジャガイモ、ニンジン、タマネギは皮をむき、乱切りにする。
大鍋にオリーブ油を熱し、中火でタマネギをしんなりするまで炒
める。ジャガイモとニンジンを加え、水をひたひたに入れる。ロ
ーリエを加え、ふたをして弱火にかける。


Ｂ1. フライパンにオリーブオイルを熱し、切り落とし肉をさっと
炒める。好みによりクレソンを加える。ワインを加え、時折かき混
ぜながら２分間弱火で煮る。その間にホールトマトの種を除いて乱
切りにする。ウスターソースとホールトマトを加え、２分間弱火で
煮る。小麦粉を水で溶きながら回し入れる。かき混ぜながら中火で
２分間煮る。


Ａ2. Ａ1の大鍋にブイヨンを加える。続けて5分間煮る。

Ａ3. Ｂ1をＡ2加え、とろ火で時折かき混ぜながら5分間煮る。

Ｃ2. フライパンを洗う。Ｃ1の牛肉の表面のタマネギを払い落とす。
小麦粉をふる。牛脂をフライパンに熱し、牛肉の両面をしっかり焼
く。

Ａ4. Ｃ2をＡ3に加え、時折かき混ぜながら弱火で35分間煮る。火
を止めてふたをして置く。


Ｄ1. 別の鍋に水をたっぷり沸かし、塩を入れてブロッコリーを４
〜５分柔らかくなるまで茹でる。


● 盛りつけ

各皿にＡ4をおたまですくって入れ、Ｄ1を飾る。



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