豚軟骨の煮込み、太い軟骨の場合（圧力鍋使用）
レシピは４〜６人前。
調理器具
深手の圧力鍋（５リットル以上）
包丁、キッチンバサミ、まな板、計量カップ、おたま、ピーラー
材料(4〜6人前)
豚軟骨 1.2kg〜1.5kg
大根 大1/2
人参 中2本
長ねぎ 大3本
エリンギ 大2個
干し椎茸 中4個
にんにく 2カケ
しょうが 大１節
みりん カップ1/2
醤油 カップ1/3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ2
作り方
1. 豚軟骨は、キッチンバサミで7〜8cm幅に切り分ける。
大根、人参は皮を剥き、分厚いイチョウ切り〜輪切りにする。
長ねぎは青い部分を別にし、白い部分を5cm幅に切る。にんにくとしょうがは薄切りにする。
エリンギは縦に4等分、横に2等分に切る。干し椎茸をもどしておく。
2. 圧力鍋に豚軟骨、塩、にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分を入れ、水をかぶるまで入れる。
3. 圧力鍋の蓋をして、100kPaの圧にセットし、圧が上がるまで中火にかける。
4. 圧が十分に上がったら、とろ火にして30分間煮込む。
5. 火を消して、圧が下がるまで待つ。
6. 蓋を外し、長ねぎの青い部分は取り出して捨てる。また、上面に油が大量に浮いているので、掬って捨てる。
ここまでで、豚軟骨は十分に柔らかくなっている。
このままでポン酢で食べてもおいしい。
7. 圧力鍋に大根、人参、エリンギ、干し椎茸、長ねぎの白い部分を加える。
8. 水が多すぎる場合は掬って捨てる。
9. 圧力鍋に砂糖、みりん、醤油、干し椎茸のもどし汁を加える。
10. 圧力鍋の蓋をして、100kPaの圧にセットする。
11. 中火で、十分に圧がかかるまで熱する。
12. とろ火にして、10分間煮込む。
13. 火を消して、圧が下がるまで待つ。
14. 蓋を外して味見をし、適宜醤油と砂糖を加えて味を整える。
15. 2分程度中火で煮込んでできあがり。
なお、残った場合、冷めると一面に脂が白く浮いてくるので、温め直す前には取り除いておく。
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