豚軟骨の煮込み（圧力鍋使用）
レシピは４〜６人前。
調理器具
深手の圧力鍋（５リットル以上）
包丁、キッチンバサミ、まな板、計量カップ、おたま、ピーラー
材料(4〜6人前)
豚軟骨 1.2kg〜1.5kg
大根 大1/2
人参 中2本
玉ねぎ 小2個
にんにく 2カケ
しょうが 大１節
みりん カップ1/2
醤油 カップ1/3
砂糖 大さじ1
作り方
1. 豚軟骨は、キッチンバサミで5〜6cm幅に切り分ける。大根、人参は皮を剥き、分厚い半月切りまたはイチョウ切りにする。
玉ねぎは根と頭を落として皮を剥いただけで丸ごと使う。にんにくとしょうがは拍子木切りにする。
2. 調味料を含めて材料を全部圧力鍋に入れ、水をかぶるまで入れる。
3. 圧力鍋の蓋をして、100kPaの圧にセットする。
4. 中火で、十分に圧がかかって蒸気が噴出するまで熱する。
5. とろ火にして、25分間煮込む。(室温が低い時はさらに7分程度煮込む。)
6. 火を消して、圧が下がるまで待つ。
7. 蓋を外して味見をし、適宜醤油と砂糖を加えて味を整える。
8. 5分程度中火で煮込んでできあがり。
なお、残った場合、冷めると一面に脂が白く浮いてくるので、温め直す前には取り除いておく。
戻る