ナス、ミートソースとホワイトソースのラザーニャ

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材料(４人前)

乾燥ラザーニャ(ラザニア) 250g(約１２枚)
ナス　　　　　   　　　　３個
パン粉　　　　   　　　　カップ2/3
パルメザンチーズ　　　　 粉末大さじ５

ミートソース：
牛ひき肉　　　250g
ホールトマト  缶詰一缶(400g)
タマネギ　　　１個
ニンジン　　　1/2個
セロリ　　　　大２本
薄力粉　　　　大さじ３
水　　　　　　カップ3.5
赤ワイン　　　カップ1/2
固形ブイヨン　２個
ウスターソース大さじ2/3
ナツメグ　　　小さじ1/4
ローリエ　　　１枚
オリーブ油　　大さじ４

ホワイトソース：
薄力粉　　　　大さじ５
バター　　　　大さじ５
牛乳　　　　　カップ２
水　　　　　　カップ3/2
固形ブイヨン　１個
塩　　　　　　小さじ1/2
胡椒　　　　　小さじ1/3

★ミートソースの作り方
1. タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
2. 深めの鍋にそれを入れ、オリーブ油で茶色になるまで炒める。
3. ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒める。
4. 水カップ2.5、赤ワイン、ホールトマト、固形ブイヨン、ウスターソース、ローリエ
を入れてかき混ぜながら１５分間煮込む。
5. 薄力粉を水カップ１で溶いて回し入れる。ナツメグを加える。かき混ぜながら多少と
ろみが付くまで煮詰める。
6. 鍋のまま１〜３時間寝かせる。

★ホワイトソースの作り方
1. フライパンにバターを溶かし、とろ火で薄力粉を炒める。
2. 牛乳、水、固形ブイヨンを加え、良くかき混ぜながらとろみが出るまで中火で煮る。
3. 塩、胡椒を加えて混ぜる。

★ラザーニャの調理
1. ナスを斜め切りにする。
2. 大鍋に湯をたっぷり沸かし、塩をひつ掴み入れる。ラザーニャとナスを硬めにゆで、
ザルにとる。
3. 大きいグラタン皿にホワイトソースを薄く塗り、その上にラザーニャを二枚横に並べ
て置く。ミートソースを塗り、ナスを並べる。その上にまたラザーニャを二枚並べて置く。
以下同様に、ホワイトソース、ラザーニャ、ミートソース、ナス、ラザーニャの順に層状
に重ねていく。最後に残ったミートソースとホワイトソースをかけ、パン粉とパルメザン
チーズをたっぷりとふりかける。
4. 260℃〜280℃のオーブンで20分焼く。こんがり焦げ目が付いたら出来上がり。


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