牛頬肉の煮込みトマトソース（圧力鍋使用）

1. 圧力鍋に牛頬肉を入れ、ワインまたはミリンと、ウスターソースをまぶして置いておく。
      
2. 人参は乱切りにする。玉ネギは皮を剥いて上下に縦横の切り込みを入れる。にんにくは薄切りにする。
3. 圧力鍋にトマトジュース、水、固形ブイヨン、干し椎茸、にんにくを加え、蓋をせずにひと煮立ちさせる。
4. 圧力鍋に人参、玉ネギ、粉末オレガノ、粉末ナツメグ、粉末シナモンを加え、蓋をする。
5. 圧力をかけて30分、弱火で煮る。
6. 別の鍋でほうれん草を湯がいて、冷水にとっておく。
7. 圧力鍋の火を止め、自然に圧が下がるのを待つ。
8. 圧が下がったら蓋をとり、野菜を取り出す。
9. 肉と煮汁だけを煮詰めていく。とろみが強くなったら塩、コショウで味を整える。
      
10. 肉を適当な大きさに切り分け、煮詰めた煮汁、野菜、ほうれん草とともに盛り付ける。
    写真では300gくらいの塊に切ったが、厚めの薄切りも良いだろう。