長芋と茄子とほうれん草のグラタン

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図1: 一人前の盛りつけ

材料

    長芋           350g
    茄子           3個
    ほうれん草      1束
    塩             少々
    胡椒           少々
    サラダ油        適量
    酢水           適量
    チーズ         40g

ホワイトソース
    小麦粉         大さじ 6
    無塩バター      大さじ 4
    オリーブオイル  大さじ 2
    固形ブイヨン    1個
    塩            小さじ 0.5
    醤油          大さじ 0.75〜1
    牛乳          カップ 2.5
    水            カップ 1.25

作り方

1. 下ごしらえ
   長芋と茄子を輪切りにする。長芋は酢水につけ、茄子は水につける。

   ほうれん草を硬めに塩ゆでし、水にとる

2. フライパンにサラダ油を熱し、長芋と茄子をこんがりと焼く。塩、胡
   椒を少量ふる。これをグラタン鍋にとっておく。
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図2;焼いた長芋と茄子

3. ホワイトソース
   フライパンにバターを溶かし、オリーブ油を加え、とろ火で小麦粉を
   炒める。3分ほど炒めたら火を止め、牛乳、水、固形ブイヨンを加え、
   よく混ぜる。再びとろ火にし、とろみがつくまでかき混ぜる。塩と醤
   油を加える。ここで好みの塩分に調整する。

4. グラタン鍋に長芋と茄子をしきつめ、それが隠れるまでホワイトソー
   スをかける。その上にほうれん草を並べ、残りのホワイトソースをか
   ける。チーズを散らす。
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図3:ホワイトソースの流し入れ

5. 220℃のオーブン上段で14分〜20分焼く。


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応用

下図は、タマネギ1個、ブロッコリー1個、カボチャ1/8個、鶏胸肉
400gをゆで、グラタン皿に載せたもの。
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これに上記のホワイトソースをかけ、パン粉とパルメザンチーズをふっ
て250℃のオーブンで20分程度焼くと良い。