長芋と茄子とほうれん草のグラタン
図１： 一人前の盛りつけ
材料
長芋
350g
茄子
３個
ほうれん草
1束
塩 少々
胡椒
少々
サラダ油 適量
酢水
適量
チーズ 40g
ホワイトソース
小麦粉 大さじ 6
無塩バター
大さじ 4
オリーブオイル
大さじ 2
固形ブイヨン 1個
塩
小さじ 0.5
醤油
大さじ 0.75〜1
牛乳
カップ 2.5
水
カップ 1.25
作り方
1. 下ごしらえ
長芋と茄子を輪切りにする。長芋は酢水につけ、茄子は水につける。
ほうれん草を硬めに塩ゆでし、水にとる。
2. フライパンにサラダ油を熱し、長芋と茄子をこんがりと焼く。塩、胡
椒を少量ふる。これをグラタン鍋にとっておく。
図２；焼いた長芋と茄子
3. ホワイトソース
フライパンにバターを溶かし、オリーブ油を加え、とろ火で小麦粉を
炒める。３分ほど炒めたら火を止め、牛乳、水、固形ブイヨンを加え、
よく混ぜる。再びとろ火にし、とろみがつくまでかき混ぜる。塩と醤
油を加える。ここで好みの塩分に調整する。
4. グラタン鍋に長芋と茄子をしきつめ、それが隠れるまでホワイトソー
スをかける。その上にほうれん草を並べ、残りのホワイトソースをか
ける。チーズを散らす。
図３：ホワイトソースの流し入れ
5. 220℃のオーブン上段で14分〜20分焼く。
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応用
下図は、タマネギ１個、ブロッコリー１個、カボチャ１/８個、鶏胸肉
４００ｇをゆで、グラタン皿に載せたもの。
これに上記のホワイトソースをかけ、パン粉とパルメザンチーズをふっ
て250℃のオーブンで20分程度焼くと良い。