●チンゲンサイとエリンギの中華風グラタン

   

材料 (3〜5人前)

ホワイトソース:
    小麦粉    大さじ 4.5
    バター    大さじ 3.5
    牛乳　    カップ 2.5
    醤油　    大さじ 0.8
    みりん    小さじ 2
    ラー油    好みで小さじ１程度
    粉末中華スープ    小さじ 2〜3

具：
    チンゲンサイ    １袋 あるいは３株
    エリンギ        ３本
    タマネギ        大１個
    マカロニ        100ｇ
    チーズ          50〜70ｇ
    紹興酒あるいは酒    大さじ 0.6
    サラダ油        大さじ 1
    塩             小さじ 2

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下拵え

    チンゲンサイはざく切りにし、エリンギは縦3.5cm厚さ1.5cm程度に切る。
    タマネギはやや細かな薄切りにする。

    鍋に湯を沸かし、塩を加え、マカロニを硬めにゆでる。ザルに上げる。

ホワイトソース

    グラタン鍋にバターを熱し、とろ火にして決して焦げないように、木べらで
    小麦粉を炒める。

    牛乳を全部加え、中火にしてとろみがでるまで混ぜ続ける。

    醤油、みりん、ラー油、粉末中華スープを加え、よく混ぜる。そのまま置い
    ておく。

作り方

    オーブンは250℃〜300℃で予熱をしておく。

    鍋に油を熱し、タマネギをしんなりするまで炒める。その中にエリンギを加え、
    ややしんなりするまで炒める。チンゲンサイを加え、紹興酒(酒)をふり、さっ
    と軽く炒める。
   
    ホワイトソースの入っているグラタン鍋に、炒めた鍋の中身を入れてよく混ぜ
    る。

    マカロニを加えてよく混ぜる。表面をならし、一面にチーズをまぶす。

    250℃以上の高温のオーブンの上段で１８分から３０分、焼き色が綺麗につく
    まで焼く。


メモ: 食べるときにごま油を垂らすとより中華風になるが、それは美味しいとは言えない。

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