苦くないニガウリの炒めもの　３〜５人前



ニガウリ　　　　　　特大１個あるいは中２個
なす　　　　　　　　１個
きぬこし豆腐　　　　2/3〜１丁あるいはおぼろ豆腐
チンゲンサイ　　　　１わ
豚ももスライス　　　２００ｇ
塩　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　適宜
ラー油　　　　　　　０〜適宜

＜あん＞
　砂糖　　　　　　　大さじ2/3〜4/3
　醤油　　　　　　　大さじ１
　みりん　　　　　　大さじ1/2
　レモン汁　　　　　０〜大さじ0.5（好みによる)
　濃い中華スープ　　水カップ1/2 ＋ 粉末大さじ1/2程度
　かたくり粉　　　　大さじ1.5〜２

下拵え
　ニガウリは縦に２つに切り、種と綿を丁寧に取り除く。
　薄切りにし、ボールの上にザルを重ねたものに入れる。
　塩をふり、混ぜてから冷蔵庫に入れて置いておく。
　これで苦みが幾分抜ける。

　なすは輪切りにする。チンゲンサイは大きめに切る。
　豚ももスライスは３〜４ｃｍ幅に切る。


１．　中華鍋にごま油を熱し、きぬこし豆腐をつぶしながら入れる。
　　続いて豚ももスライスを入れて、塩、胡椒で炒める。これは、
　　器に取り出しておく。

２．　ごま油でなすとチンゲンサイのくきの部分を炒め、焼き色が
　　付いてからニガウリを入れる。強火で良く炒め、しんなりして
　　きたらチンゲンサイの葉を入れてさらに中火で炒める。

３．　弱火にし、炒めた野菜の上から＜あん＞をかき回しながら入
　　れ、しっかりととろみをつける。

４．　器にとって置いたつぶれた豆腐と豚肉を入れ、さっと混ぜて
　　器に戻す。


つぶれた豆腐と砂糖の甘みによって苦みが抑えられるようである。
甘みは加減されたし。

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